tag:cock.hs-navi.net,2007://4 2007-06-16T13:41:14Z Movable Type 3.33-ja tag:cock.hs-navi.net,2006://4.1344 2007-06-16T10:19:40Z 2007-06-16T13:41:14Z

料理が美味しくなるコツ！ということですが、 とくに、特別な方法や、魔法があるわけ...

「味噌汁は、お湯に味噌を溶けば出来るんだ！」

そう思って、お湯の中に豆腐とワカメを入れ、 味噌を溶いただけのものを、作り美味しくなかったのを覚えています。 あなたも、やったことありませんか？ きっと、自分で料理を作りたい人なら ”たぶん？”やっているはずです！ゞ(￣∇￣；） で、その時初めて、”だし”という存在を知ったわけなのです。 そこで！今回の　「料理が美味しくなるコツ！」　は、 ”””味！””””　　について、説明したいと思います。 料理の味は、大きく別けて”二つ！”の味に分類できます。 塩、醤油、味噌　などの、表の味と、 料理そのものの、”旨味！”となる味のベースです！ この二つが、組み合わさることによって、料理が美味しくなります。 トミ吉の味噌汁が、美味しくなかったのは、その、 　　　　　”旨味”＝”だし” がなかったから、ということになります。 そもそも”旨味”とは？・・・あまりピン！とこないひとのために！ 解かりやすく説明します。（〃゜▽゜）ノ 旨味成分とは主に　”動物性の旨味”　になります。　 　 動物性の旨味とは、いわゆる動くものですから、 ”魚”　や　”肉”　になります。 主に、旨味成分が強いのはこの動物性の旨味です。 魚でいえば、鰹の出汁（だし）が代表的なものなのですが、 これは、”水”に魚の旨味を、移したことになります。ですから、 出汁をとったあとの、鰹節は旨味を水分に取られた、”抜け殻！”です。 まったく、もって、美味しくありません！

水に鰹の”旨味”が移ったもの・・・・それが、”だし”です。

これに、”表の味”　塩を加えるだけで、美味しいお吸い物になります。 ここで、ポイントになるのは、 出汁（だし）の取り方！ これが、上手にできるかで、お吸い物の味はガラッと変わります！ 鰹節の旨味を、上手に”水”に移してあげる・・・・・ それだけで、料理が美味しくなります！ ]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.1294 2006-07-30T00:31:48Z 2006-07-30T07:51:52Z

冬瓜を使った、ポピュラーな料理をご紹介します！

夏の冷たい、冷やし小鉢の”冬瓜の海老そぼろ庵掛け”です！
鰹の出汁だけでは、少し”味”が物足りないので・・・・・

隠し味に・・・”鶏の味”をプラスするのが、”コツ”です！

冬瓜は、表面の青い部分（緑の部分）が命！
料理を引き立てる部分であの色はとても重要な役割をはたします。
でも、普通に茹でたのでは、綺麗の青（緑）は出ません・・・・・


では、どうやったら、より鮮明な”青（緑）”が出せるのか？


を、写真で紹介しながら”フラッシュ”の中に詰めておきます・・・・・・

]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.876 2006-05-22T13:20:59Z 2006-08-26T02:15:02Z

竹の子レシピ　を載せてみました！ 竹の子　木の芽焼き！ 竹の子レシピの定番とでも...

竹の子レシピ　を載せてみました！ 竹の子　木の芽焼き！

竹の子レシピの定番とでもいいましょうか？
創り方も簡単でシンプルなのに・・おいしい！
竹の子も”旬”の時期にいただく！これがおいしいコツ！かな？

竹の子のシンプルな調理法を解かりやすく Flash映像で載せてみました！

竹の子の下処理はこちらで解説してます⇒⇒竹の子の下処理

]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.877 2006-05-21T16:54:00Z 2006-05-22T17:20:00Z

竹の子を下ごしらえをする！ おいしい竹の子レシピを創るにも、まずは、下ごしらえを...

竹の子を下ごしらえをする！
おいしい竹の子レシピを創るにも、まずは、下ごしらえをしなくては、始まりません！
ここでは、竹の子の下処理をわかりやすく、Flash映像にしてみました！

]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.856 2006-05-11T15:57:42Z 2006-05-11T16:19:21Z

リコピン 主にトマトに含まれる物質・・ トマトは、「トマトが赤くなると、医者が青...

リコピン 主にトマトに含まれる物質・・
トマトは、「トマトが赤くなると、医者が青くなる」 と、言われるほど、健康に良い野菜です！

赤さは、”リコピン！” トマトの赤さはリコピンと言う色素によるのもで、 赤色の濃いのもほど、”リコピン”が多く含まれています。
リコピンには強力な坑酸化作用があり、 ・老化を防ぐ作用 ・肌や皮膚を若く保つ美容作用 ・がん予防に効果がある。 などの効果があり、今注目の野菜です！

その他の、健康作用！ ・ビタミンC・・・・風邪予防にかなりの効果！ ・ビタミンB6・・・脂肪の代謝を円滑にする。 ・カリウム・・・・血中の塩分を排出し、高血圧予防に効果的！ ・ペクチン・・・・便秘・生活習慣病予防に効果あり。

など、トマトの栄養分は、トマトが完熟したときに、 もっとも多くなり、栄養素の取り頃は、まさに
”この美味しい時！”
が、良いことになります。以上、”リコピン”豆知識”でした！]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.839 2006-04-22T13:20:32Z 2006-05-04T10:50:10Z

春・・・桜にちなんだ、メニューのご紹介！ ...

]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.828 2006-04-08T06:42:25Z 2006-09-24T08:58:35Z

花粉症に悩まされている人・・・・・食事で対策してますか？ 今回は、花粉症を和らげ...

青魚！ 青魚に含まれる、DHAはアレルギーの発症原因となる、 化学伝達物質の生成を抑制し、 花粉症の予防！ 症状の緩和に効果的だとか！・・・・・・。

野菜・果実 緑黄色野菜に多く含まれている、カロチノイドは、 花粉症の症状を悪化させる、 活性酸素の生成を抑制し、除去する働きがあるとか？

シソエキス 坑炎症作用をもつため、花粉症の諸症状を抑制する効果あり！

甜茶 花粉症のみならず、アレルギー性鼻炎などの、 アレルギー症状に有効だとか？

などなど、・・・・・・ その他には、高タンパク質の食品（肉・卵など、） 食べ過ぎると、消化酵素の分泌が追いつかず、 十分アミノ酸に分解できずに、 腸で吸収されてしまうことがある・・・その結果、
分解されずに、吸収すると、身体は　”異物”　と認識！ 抗体を増やし、アレルギーを引き起こす原因になるようです。
じつは、”泡盛”にも花粉症を和らげる効果があるようです。 その泡盛について書かれています⇒こちら！]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.827 2006-04-08T06:38:25Z 2006-04-24T16:28:07Z

これは、仕事場であまり物の材料で、 さっと作ったものなのですが・（爆！ 結構写...

これは、仕事場であまり物の材料で、 さっと作ったものなのですが・（爆！ 結構写真映りがいいでしょ！・・って ＼(＾∀＼)その話しは(／∀＾)／置いといて 材料を紹介します！ 材料！ 無花果・・・・・・・・適量 マグロ（刺身用）・・・適量　　塩をして、酢橘の絞り汁を掛けて・・ レタス・・・・・・・・適量　　オリーブオイル みず菜・・・・・・・・適量　　塩、粗引きコショウ トマト・・・・・・・・適量　　酢橘の絞り汁 アボガド・・・・・・・適量　　裏ごしする。 醤油・・・・・・・・・適量 カツオ出汁・・・・・・醤油と同量 ナッツ類・・・・・・・ここではピーナッツ少々！ マグロは、軽く塩を振り、酢橘を掛けて（酢の効果で）身を締めます！ （無花果とサラダの”さっぱりさ”にマグロを合わせてみました！） レタス、みず菜、トマトは適当な大きさにする！ この３つを、ボールに入れ、オリーブオイルを掛ける。 この時に全体になじませ、量はボールのそこにオイルが 残らない程度！そのあと、塩、コショウ、酢橘を搾って味を整える。 アボガドは、裏ごししてそこに、醤油と出汁を同量加えていく。 アボガド醤油が完成！ 先程合わせた、サラダを器の下に敷き、その上に マグロ、無花果をのせ、アボガド醤油を垂らして、 上にナッツをのせて完成！ 以上ですが、 材料はみんな”適量”です！ 怒る人も居るかも？しれませんが・・ でも、ほとんどの職人さんは適量でやってます！（たぶん？） もちろん、調味料のレシピは、ある程度存在するものもありますが、 基本を覚えれば、あとは素材を組み合わせていくだけですから！ 一応材料は書いた物の、他のものでも代用できるのが解ると思います！ ようは、”アイデア次第”です！ 私の作ったものを、参考に自分なりにアレンジしてもらえれば幸いです！ そこで、酒の肴を紹介したので、せっかくですから・・・・・・・ ロックで呑める、減圧蒸留のマイルドな芋焼酎を紹介します！ ちょっと見て見る！]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.826 2006-04-08T05:02:11Z 2006-04-08T05:09:05Z

この写真の秋刀魚は 北海道の根室から直送で送られてきた、 鮮度”抜群”の秋刀魚...

この写真の秋刀魚は 北海道の根室から直送で送られてきた、 鮮度”抜群”の秋刀魚です！これで一本80円！ 保存方法も良く、刺身で美味しくいただきました！ 鮮度が良い秋刀魚って、身がきれいな”赤色”で、 食べると、穂のかに”海藻”の清々しい香りがするんですよ！ そして、ちょっと”すだち”なんて絞って食べると 本当！おいしい！ 素材の味、季節の味って値段はあまり関係ないですからね！ 安くても”うまい物は、うまい！”日本人でホントよかった(≧◇≦)！ ところで、秋刀魚の鮮度の見分け方って・・知ってますか？ 一番解りやすく、効果があるのは、・・・

秋刀魚を立てて見ることです！

下の方を持ってまっすぐたててみると・・・ 鮮度が良い物は、ほとんど横に倒れずに、立ってます！ 逆に悪いものは、”へタレ”てしまうのです・・・

でも、スーパーに行くとほとんど”パックに入っているじゃないか！” なんて、思っている人！

どうもすみません　ｍ（。－＿－。）ｍそーなんですよ！ パックに入っているから”確認できません！”
そんなときは、パックから出して確認して　（笑！） じゃなくて・・・・

”色”を見てください！

まず、背中は・・・濃い群青色？紺色？が良い！ ・・とにかく”薄い青”なんて物は”絶対選んではいけません！”
次に、腹は・・・キラキラ光る！銀色！が良い。 ・・・・”色の抜けたような白”なんて物は絶対選んではいけません！”
あとは、背中に若干”鱗”なんか残っているものも ”お勧め！”・・・なんで？？？
鮮度が悪くなると、魚自体の力が弱くなる・・ だから、立てると”へたる”・・・

”へたる”と”鱗”も落ちる・・・

だから、”スーパー”で売っている秋刀魚は ほとんど、”鱗”が無いのです！
と、言う事で、”鱗”が背中に若干でも 残っているのが”お勧め”なのです！
以上が、見分け方になります！

’’’今日の格言！’’’’’ 　　　　良い秋刀魚！、立てて選んで、パックの”まんま”？？？ 　　　　　（ダジャレ？（￣‐￣*）？かも・・・）
]]> tag:hs-navi.net,2006:/blog2//4.823 2006-04-08T03:56:35Z 2006-08-31T13:12:28Z

本格焼酎ナビ 管理人　トミ吉　です！ ”””今日のテーマは・・・・・マツタケ！...

本格焼酎ナビ 管理人　トミ吉　です！
”””今日のテーマは・・・・・マツタケ！””””

みなさん！マツタケ食べますか？　 一年に一回くらいは・・・と、いう人がほとんどかと思います。 そうですよねー、一般のイメージで言うと、
”””値段が高い！”””・・・・ですよね。
そんなに値段が高い”松茸”を平気で買って食べている人！ 値段が高くて、買うのをあきらめている人！ 「もうチョット安かったら買うかも！」なんて人！

必見！情報！ ”安い時期”だけ教えちゃう！ゞ(￣∇￣；）

実は、マツタケの”初物”って、秋ではなく”夏”なんだよね！
８月の中旬くらいに、出始めます！ その時期が一番安いよ！・・・（需要が少ないのですよ！） 秋になると、一気に値が上がります。 お店がみんな使いますからね～ 下手すれば倍くらい値段が違うかな・・・

　　・マツタケの保存法は　⇒こちら！ 　　・マツタケの処理の仕方は　⇒こちら！ 　　・マツタケをお探しの人は　⇒こちら！

今日の格言！ ””マツタケは秋ではなく、夏に食え！””””（*T_T)ヾ(^▽^*)ヨシヨシ ]]> tag:hs-navi.net,2005:/blog2//4.825 2005-10-05T04:14:56Z 2006-04-08T04:47:42Z

処理の仕方！　　　まず気を付けることは・・・・ ”””洗いすぎない！””” 「...

処理の仕方！　　　まず気を付けることは・・・・ ”””洗いすぎない！””” 「香りマツタケ、味しめじ」と、いうようにマツタケは”””香り”””が、大事です！ （個人的に、きのこでは、天然の舞茸が一番うまいと思う！） なので、まず包丁でマツタケのお尻についている、”石付き”を取る！ それから、”玉酒”にてかるく、砂が取れる程度洗う！

玉酒とは？ ・・・酒を水で割ったもの！お酒だけだと強すぎるため！（もったいないから？かも！）

あとは、お好みで”””焼く！揚げる！蒸す！”””お好きなように！ 今回は、焼きマツタケを紹介しておきます！ まずは、極端に細くなければ、マツタケを縦半分にしよう！ そして、先ほど作った”玉酒”を新たに作り ”海水”より少し薄めの味になるように塩を入れ、昆布もいれる！ 昆布がない時は、”味の素”を少々！（入れすぎ注意！） そこに、半分にしたマツタケを漬けて、味を含ませる。 あとは、できれば”炭火”で焼くと美味なのですが・・・ 焦げすぎず中まで焼けて、香りも良く！と、ここまでがマツタケの扱い方！


”””ここでワンポイント！”””” マツタケを半分にするときに、できるだけ”裂く”ようにすること！

それは・・・・・・ なるべく、細胞を壊さないため！細胞を壊すと”玉酒”に漬けるときに、 そこからマツタケの”旨み”が抜けてしまうからなのです！

今日の格言！ ”””作ろう！秋だけ七輪、レンタルサービス！””””( ￣ー￣)ﾉ◇ ｻﾞﾌﾞﾄﾝ1ﾏｲ
]]> tag:hs-navi.net,2005:/blog2//4.824 2005-10-04T04:06:41Z 2006-04-08T04:47:17Z

秋にどうしてもマツタケを食べたい！　しかも安く！ なんて、わがままな人・・・・・...

P.S マツタケご飯を、撮ってみました！（；゜▽゜A`` 今日の格言 ”””マツタケはやっぱり秋より、夏に食え！””””（*T_T)ヾ(^▽^*)ヨシヨシ 結構手間ひまかけるなら、やっぱり夏に食べましょう！以上・・ ]]>