処理の仕方！ まず気を付けることは・・・・
”””洗いすぎない！”””
「香りマツタケ、味しめじ」と、いうようにマツタケは”””香り”””が、大事です！
（個人的に、きのこでは、天然の舞茸が一番うまいと思う！）
なので、まず包丁でマツタケのお尻についている、”石付き”を取る！
それから、”玉酒”にてかるく、砂が取れる程度洗う！
玉酒とは？
・・・酒を水で割ったもの！お酒だけだと強すぎるため！（もったいないから？かも！）
あとは、お好みで”””焼く！揚げる！蒸す！”””お好きなように！
今回は、焼きマツタケを紹介しておきます！
まずは、極端に細くなければ、マツタケを縦半分にしよう！
そして、先ほど作った”玉酒”を新たに作り
”海水”より少し薄めの味になるように塩を入れ、昆布もいれる！
昆布がない時は、”味の素”を少々！（入れすぎ注意！）
そこに、半分にしたマツタケを漬けて、味を含ませる。
あとは、できれば”炭火”で焼くと美味なのですが・・・
焦げすぎず中まで焼けて、香りも良く！と、ここまでがマツタケの扱い方！
”””ここでワンポイント！””””
マツタケを半分にするときに、できるだけ”裂く”ようにすること！
それは・・・・・・
なるべく、細胞を壊さないため！細胞を壊すと”玉酒”に漬けるときに、
そこからマツタケの”旨み”が抜けてしまうからなのです！
今日の格言！
”””作ろう！秋だけ七輪、レンタルサービス！””””( ￣ー￣)ﾉ◇ ｻﾞﾌﾞﾄﾝ1ﾏｲ
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